위생적이고 반영구적으로 쓸 수 있다는 말에 혹해서 비싼 스테인리스 팬(스텐 팬)을 샀지만, 첫 계란 프라이를 시도하자마자 처참하게 실패한 경험이 있으실 겁니다. 계란은 팬과 한 몸이 되어 떨어질 줄 모르고, 억지로 떼어내려다 노른자는 터지고 흰자는 스크램블이 되어버립니다. 결국 시커멓게 눌어붙은 팬을 철수세미로 박박 문지르며 “다시는 스텐 팬 안 쓴다”고 다짐하게 되죠. 하지만 스텐 팬이 음식을 잡아먹는 … 더 읽기

홈베이킹을 하다 보면 레시피에 ‘베이킹소다’라고 적혀 있는데 찬장을 열어보니 ‘베이킹파우더’만 있는 경우가 종종 있습니다. “어차피 둘 다 하얀 가루고 빵을 부풀리는 건데, 그냥 써도 되지 않을까?”라고 생각하며 대체해 넣었다가, 쓴맛이 나서 못 먹게 되거나 벽돌처럼 딱딱한 쿠키를 마주한 경험이 있으실 겁니다. 결론부터 말씀드리면, 이 둘은 절대 같은 재료가 아닙니다. 이름도 비슷하고 생김새도 똑같지만, 화학적 성분과 … 더 읽기

아껴 먹으려고 소분해서 냉동실 깊숙이 넣어두었던 비싼 소고기. 몇 달 뒤 설레는 마음으로 꺼냈는데, 고기 표면이 하얗게 서리가 낀 것처럼 변해있고, 색깔은 회색빛으로 바래져 있으며, 바싹 말라비틀어진 모습을 보고 실망한 적이 있으실 겁니다. “상한 건가?” 싶어 냄새를 맡아보면 묘한 냉장고 냄새가 나고, 아까워서 구워봐도 육즙은 온데간데없이 종이를 씹는 듯 퍽퍽하고 질깁니다. 이 현상을 **’냉동상(Freezer Burn)’**이라고 … 더 읽기

건강을 위해 비싼 돈을 주고 구입한 최상급 엑스트라 버진 올리브 오일. 몸에 좋다는 생각에 샐러드에도 뿌려 먹고, 계란 프라이도 하고, 심지어 팔팔 끓는 기름에 튀김 요리까지 하는 분들이 많습니다. 하지만 좋은 기름이 모든 요리법에 만능인 것은 아닙니다. 조리 방법에 맞지 않는 기름을 사용하는 것은 비싼 식재료를 낭비하는 수준을 넘어, 우리 가족의 건강을 해치는 독을 만드는 … 더 읽기

베이킹 레시피를 읽다 보면 가장 첫 줄에 등장하는 지시 사항이 있습니다. “버터와 달걀, 우유는 사용하기 1시간 전에 꺼내두어 실온 상태로 만드세요.” 빨리 빵을 굽고 싶은 마음에 이 문구를 가볍게 무시하고 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 달걀과 딱딱한 버터를 사용해 본 경험이 있을 것입니다. 그리고 그 결과는 십중팔구 오븐 속에서 제대로 부풀지 않은 떡 같은 케이크나, 기름이 … 더 읽기

탱글탱글한 푸딩, 쫄깃한 젤리, 그리고 묵직한 양갱. 이 디저트들의 공통점은 액체를 고체로 굳히는 응고제를 사용했다는 점입니다. 하지만 집에서 푸딩을 만들 때 레시피에 적힌 젤라틴 대신 집에 있는 한천 가루를 넣었다가, 찰랑거리는 푸딩이 아닌 뚝뚝 끊어지는 묵 같은 결과물을 얻고 당황한 경험이 있을 것입니다. 반대로 양갱을 만드는데 젤라틴을 넣으면 모양이 잡히지 않고 흐물거려 실패하게 됩니다. 젤라틴과 … 더 읽기

마트 채소 코너에 쌓여있는 감자를 볼 때, 우리는 그저 흠집이 없고 알이 굵은 것을 고르는 데 집중합니다. 하지만 집에 돌아와 정성껏 감자국을 끓였는데 감자가 흔적도 없이 부서져 국물이 걸쭉해지거나, 바삭한 감자튀김을 기대했는데 눅눅하고 축 처져버린 경험이 있을 것입니다. 이것은 요리 실력의 문제가 아닙니다. 용도에 맞지 않는 감자를 선택했기 때문입니다. 감자는 품종에 따라 전분의 함량과 수분의 … 더 읽기

매일 짓는 밥이지만, 쌀을 씻을 때마다 드는 사소한 의문이 있습니다. “이 뿌연 물이 안 나올 때까지 씻어야 하나, 아니면 적당히 씻어야 하나?” 어떤 사람은 쌀눈이 떨어져 나가면 영양이 손실된다며 살살 헹구라고 하고, 어떤 사람은 맑은 물이 나올 때까지 박박 씻어야 밥맛이 깔끔하다고 합니다. 과연 정답은 무엇일까요? 사실 쌀을 씻는 정도에 정해진 답은 없습니다. 내가 만들고자 … 더 읽기

매운 떡볶이나 불닭을 먹고 입안이 불타오를 때, 본능적으로 찾게 되는 것은 차가운 물입니다. 얼음물을 벌컥벌컥 마시면 순간적으로는 시원해지는 것 같지만, 컵을 내려놓자마자 더 큰 고통이 밀려오는 경험을 해보셨을 겁니다. 혀는 더 따갑고 입안의 화끈거림은 가라앉지 않습니다. 왜 물은 매운맛을 없애주지 못할까요? 오히려 상황을 악화시키는 이유는 무엇일까요? 이것은 매운맛을 내는 성분인 캡사이신이 가진 화학적 성질 때문입니다. … 더 읽기

우리는 오랫동안 맛에는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛의 4가지가 있다고 배웠습니다. 하지만 고기를 구울 때 나는 육즙의 맛, 다시마 국물의 깊은 맛, 잘 익은 토마토나 치즈에서 느껴지는 꽉 찬 맛을 이 4가지로는 설명할 수 없었습니다. 20세기 초, 이 제5의 미각이 발견되었고 일본어로 ‘우마미(Umami)’, 우리말로는 ‘감칠맛’이라고 명명되었습니다. 많은 사람이 감칠맛을 조미료(MSG) 맛이라고 오해하거나 단순히 ‘맛있는 맛’ 정도로 … 더 읽기